Dado vegetale

Tempo di conserve, marmellate, sottoli etc ….. e pure dado!

Ingredienti:

1  kg  cipolle 
1  kg  carote 
1/2  kg  sedano 
800  gr  prezzemolo 
400  gr  pomodori 
450  gr  fagiolini 
1/2  kg  zucchine 
200  gr  timo 
1  kg  sale fino 
 
 
Preparazione:dado-vegetale

tagliate a pezzettini piccolissimi (tipo soffritto) le verdure, mettetele in una pentola di acciaio con il fondo alto o di coccio con il cucchiaio d’olio.
Copritele con il sale  e fate cuocere senza aggiugere nulla (non fatevi tentare dall’acqua ne otterrete una minestra molto salta) per almeno 1 ora e mezza.
Frullate e omogeneizzate il tutto con un frullatore ad immersione o nel robot e rimettete sul fuoco a far addensare ancora.

La consistenza finale sarà quella di una pesto molto molto denso. Mettete il vostro dado ancora caldo in contenitori di vetro ben puliti e piazzate in frigo (non necessario vista la quantità di sale).
Sarà sufficiente un cucchiaio per insaporire le minestre e i sughi ed è perfetto per fare i brodi vegetali per i risotti o per la pastina.

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