Fonduta di caramello al burro salato

Una rara prelibatezza da gustare sia calda che  fredda.

Ingredienti per 8 porzioni :

100g di zucchero semolato
100g di burro 1/2 salato  (preferibilmente con sale in cristalli; ad es. sale di Guérande)
200 g di crema di latte intera (33% di grassi)
1 cucchiaio di vaniglia liquida

Preparazione:fonduta-caramello
 
Procuratevi  tutti gli ingredienti e tagliate il burro a pezzetti.
Mettete lo zucchero in un pentolino e fatelo  fondere delicatamente (fuoco bassissimo) mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si bruci.
Quando lo zucchero imbiodisce e comincia a fumare è segno che la temperatura è quella giusta per  aggiungere il burro mescolando bene.
Aggiungete la  vaniglia liquida.
Aggiungete la panna in  2 o 3 volte portando sempre all’ebollizione fino ad ottenere una consistenza di tipo crema pasticcera per lieve riduzione della preparazione.
Mantenete la fonduta calda con l’apposito set, oppure lasciatela  intiepidire e versatela  in coppe individuali.
 
 
Infine …

Godetevi questa squisitezza immergendovi  frutta fresca, dolci a dadini, biscotti …

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