Il Bruss si prepara tritando finemente
e unendo tra loro tutti gli avanzi di
formaggi piccanti e non. Si versa il
tutto nel latte o nel siero di latte e
si lascia riposare in luogo relativamente
tiepido in modo che avvenga una
prima fermentazione. Si puo' consumare
subito. Ma se il Bruss deve essere conservato,
allora si aggiunge una quantità
modesta di grappa, acquavite, brandy
o rum per bloccare la fermentazione e
lo si lascia maturare nel tradizionale
recipiente di terracotta: il ``toupino".
| | | | | | | | | | | | |
Az. Agr. CANTAMESSA MARIA
Via S. Pietro 22/a
12040 Govone (CN)