Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 8 | fette | pan carré | o pane raffermo; io ho usato questo, integrale |
| 500 | g | gamberetti | sgusciati (o 200 g netti surgelati) |
| 1 | ciuffo | prezzemolo | |
| 1 | rametto | maggiorana | |
| 12--14 | foglie | basilico | |
| 2 | foglie | salvia | |
| 2 | spicchi | aglio | |
| 200 | g | robiola | |
| vino bianco secco | |||
| paprica | |||
| burro | |||
| sale | |||
| pepe | |||
Mescolare il formaggio con tutte le erbe aromatiche tritate, lasciando
da parte un po' di prezzemolo, e con una macinata di pepe e un pizzico
di sale. Scaldare in una padella 30 gr di burro con l'aglio,
insaporirvi i gamberetti, spruzzare di vino, salare e pepare,
aromatizzare con paprica e prezzemolo e, evaporato il vino, toglierli
dal fuoco. (N.B. Se usate quelli surgelati basta scottarli appena in
poca acqua bollente e poi ripassarli in padella, a fuoco già spento,
dopo aver proceduto come sopra ---ho scoperto che così facendo i
gamberetti non si riducono ai minimi termini, mantengono il sapore e
restano carnosi---). Tostare il pan carrè senza crosta (se usate il
pane raffermo potete lasciarla), spalmare 4 fette con il composto di
formaggio, coprire con le altre 4, velare i bordi con la crema rimasta
(potete anche non farlo tanto al primo morso il formaggio deborda e si
ottiene lo stesso effetto). Suddividere sui crostoni i gamberetti e
servire.
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Az. Agr. CANTAMESSA MARIA
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