Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 6 | polpi | piccoli | |
| 6 | zucchine | ||
| 6 | carote | piccole | |
| 200 | g | fagiolini | |
| 200 | g | barbe di frate | |
| il succo di 2 limoni | |||
| olio | |||
| sale | |||
| pepe | |||
Rovesciare la testa dei polpi, eliminare
le interiora, poi eliminare gli occhi e
il becco corneo alla radice dei tentacoli.
Lessarli in acqua fredda salata
finché risulteranno ben teneri. Lessare
al dente le verdure, fermare la cottura
in acqua e ghiaccio, scolarle e ridurle
in pezzi. Spellare i polpi ancora caldi
e tagliali in pezzi. Condire i molluschi
con olio, limone, pepe e sale. Condire
anche le verdure e mescolare il tutto.
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Az. Agr. CANTAMESSA MARIA
Via S. Pietro 22/a
12040 Govone (CN)