Ingredienti:
6 | g | cannella |
| 12 | chiodi di garofano | |
| 1 | pugno | foglie di rosmarino |
| 1 | pugno | bacche di ginepro |
| 12 | g | salnitro |
| 1 | pugno | sale |
| 2 | spicchi | aglio |
| 1 | lingua | |
Pestare tutto (tranne la lingua) nel mortaio, poi strofinare con il miscuglio
la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con
un piatto con un peso sopra. Lasciarla in salamoia per 10 giorni,
rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino
a cottura.
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Az. Agr. CANTAMESSA MARIA
Via S. Pietro 22/a
12040 Govone (CN)