spuma_tacchino Ingredienti:
Dosi per 4: | |||
| 400 | g | fesa di tacchino | |
| 50 | g | spinaci | lessati |
| 100 | g | prosciutto cotto | in una sola fetta |
| 2 | albumi | ||
| 1/2 | dado | ||
| 3 | foglie | salvia | |
| 1 | scalogno | ||
| burro | |||
| olio | |||
| sale | |||
| pepe | |||
Soffriggere in poco olio e burro la
salvia e lo scalogno tritati. Farvi rosolare
il tacchino a fettine, unire il
dado, sale e pepe. Togliere dal fuoco e
tritare la carne. Unire gli spinaci, il
prosciutto a pezzetti, il fondo di cottura
e passare il tutto al setaccio. Unire
gli albumi a neve, versare in uno
stampo foderato di alluminio e imburrato
e cuocere a bagnomaria per 45' in
forno caldo a 180' C. Servire a fette.
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Az. Agr. CANTAMESSA MARIA
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