Non differisce dalla gelatina di pompelmo ordinaria (ricetta GELATINA DI POMPELMO) se non per un piccolo particolare: al termine del processo di bollitura, si aggiungono allo sciroppo alcune fettine sottilissime, quasi trasparenti della buccia, che vengono fatte bollire a parte. In questo caso, come sempre quando si deve utilizzare la buccia degli agrumi, occorre pulirla accuratamente, nel modo già detto. La buccia utilizzata nelle ``golden shreds" (schegge dorate) deve essere soltanto quella più esterna, senza la parte bianca; occorrerà tenerlo presente prima di sbucciare l'agrume. Le schegge dorate vanno poi aggiunte allo sciroppo già quasi al punto di condensazione necessario perché non galleggino o non affondino in esso, ma restino sospese a mezz'aria.
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Az. Agr. CANTAMESSA MARIA
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