Ingredienti:
Dosi per 4: | ||||||||||||||
| 250 | g | funghi | tritati (porcini, chiodini o a scelta) | |||||||||||
| 30 | g | cipolla | tritata | |||||||||||
| 1 | l | brodo | di verdure | |||||||||||
| 60 | g | burro | ||||||||||||
| 30 | g | farina | ||||||||||||
| 2.5 | dl | panna | semigrassa | |||||||||||
| 6 | cucchiai | Sauternes | o altro vino bianco aromatico; Riesling renano è OK | |||||||||||
| sale | ||||||||||||||
| pepe | ||||||||||||||
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Per preparare il brodo di verdure, si puo' seguire la ricetta BRODO DI VERDURE. Mettere i funghi e la cipolla nel brodo e lasciar sobollire per 20 minuti, poi passarli al setaccio. Mettere il passato sul fuoco. A parte lavorare burro e farina ed incorporarli nel brodo con una frusta. Lasciar asciugare un po', aggiustare di sale e pepe, aggiungere la panna, lasciar sobollire sino a quando abbia assunto la consistenza della crema (!). Togliere dal fuoco, aggiungere appena prima di portare in tavola il vino, mescolare delicatamente.
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