abbacchio_romana Ingredienti:
Dosi per 4: | ||
| 1 | kg | carne di agnello |
| 50 | g | olio di oliva |
| 1 | rametto | rosmarino |
| 2 | spicchi | aglio |
| 2 | acciughe sotto sale | |
| 3 | cucchiai | aceto bianco |
| sale | ||
| pepe | ||
Soffriggere
nell'olio l'aglio schiacciato, unire
l'agnello a pezzi regolari.
Salare, pepare, unire il rosmarino tritato
con le acciughe, l'aceto e portare a
cottura. Servire l'agnello caldo, ricoperto
con la sua salsina. Per la giusta
esecuzione della ricetta il fuoco deve
essere abbastanza vivace da rosolare
bene la carne e abbastanza basso da non
asciugare la salsina.
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Az. Agr. CANTAMESSA MARIA
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