Tenere per una notte il cinghiale in acqua e sale per togliere il sangue,
poi, dopo aver tagliato la carne a pezzetti (tipo spezzatino) o a fettine
piccole e spesse, per mezza giornata nel vino rosso. Far cuocere poi con
rosmarino, salvia, cipolla ed olio per circa due ore. Aggiungere, se
necessario, un po' di vino. Quando la carne è quasi cotta si tolgono gli
odori, si aggiunge un trito di prezzemolo, aglio, capperi ed alici con
un bicchiere di aceto e si termina la cottura, salando opportunamente.
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Az. Agr. CANTAMESSA MARIA
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12040 Govone (CN)