Ingredienti:
Dosi per 6: | |||
| 1 | faraona | di circa 1.5 kg | |
| 6 | carciofi | ||
| 1 | bicchierino | cognac | |
| 1/4 | l | panna | eventualmente sostituirne una parte con latte |
| brodo | anche di dado | ||
| 1 | spicchio | aglio | |
| poca | farina | ||
| prezzemolo | tritato (se piace) | ||
| 100 | g | burro | |
| 1 | limone | ||
| sale | |||
| pepe | |||
Pulisci bene i carciofi, eliminando le foglie dure; dividili a metà, tagliali a fettine e tuffali in acqua fredda acidulata col succo del limone. Prepara la faraona, pulendola, fiammeggiandola e taliandola a pezzi che infarinerai leggermente.
Soffriggila nel burro fuso con lo spicchio d'aglio che eliminerai dopo la consueta doratura. Rosola la bestiola, aggiungi sale e pepe, spruzza col cognac, lascia evaporare e quindi aggiungi il brodo. Lascia cuocere incoperchiando. Quando il sugo si sarà ristretto, aggiungi la panna (e il latte, eventualmente) e continua la cottura. 20 minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungi le fettine di carciofo ben scolate. Lascia palpare e, prima di servire, aggiungi il prezzemolo tritato, se ti va.
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Az. Agr. CANTAMESSA MARIA
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