Il cavallo sta bene anche cotto nel vino rosso come si fa col cinghiale, marinandolo tutta la notte nel vino con sedano cipolla e carota, e stufato piano piano per un paio d'ore il mattino dopo nella bagna vinosa dopo aver fatto rosolare un poco i pezzi tagliati a misura di spezzatino.
Accompagnare con polenta. Succulentissimo, specialmente se il sugo è un po' abbondante e le verdure cotte sono passate al setaccio. Slurposo piatto invernale.
Viene ottimo così anche il coniglio , ma se è lepre è meglio.
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Az. Agr. CANTAMESSA MARIA
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